一直以來，我國生鮮需求較大，相應(yīng)的產(chǎn)品供給端出貨量也很大。新鮮產(chǎn)品批量長途運(yùn)輸成為常事，隨之供應(yīng)端食品損耗問題也就凸顯出來。近年來，隨著冷鏈、保鮮技術(shù)、加工環(huán)節(jié)的不斷優(yōu)化，為減少食品損耗提供了優(yōu)質(zhì)方案。

　　運(yùn)輸是食品大量損耗的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。據(jù)悉，我國糧食運(yùn)輸過程中的損失率在10%左右，果蔬類食品的損失率則達(dá)到15%至25%。其中，葉菜類蔬菜損失率更是高達(dá)30%以上。為保障食品運(yùn)輸安全，搭建冷鏈體系成為行業(yè)發(fā)展方向。

　　近年來，我國冷鏈體系正處在不斷改進(jìn)與完善的階段。物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代化信息技術(shù)也開始應(yīng)用于冷鏈行業(yè)。據(jù)悉，目前國內(nèi)冷鏈行業(yè)面向大型超市、連鎖便利店等進(jìn)行了新一輪產(chǎn)業(yè)布局，推出“智慧全冷鏈管理系統(tǒng)”，能夠?qū)洳剀嚒⒗洳毓竦仍O(shè)備進(jìn)行即時(shí)監(jiān)控，這將有利于解決目前冷鏈存在的斷鏈、信息不流通的問題。

　　筆者了解到，國家有關(guān)部門共同起草的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》(GB31605-2020)將于明年3月11日正式實(shí)施，這也將為我國冷鏈體系的建設(shè)提供一個(gè)可參考的標(biāo)準(zhǔn)，督促行業(yè)健康發(fā)展。

　　冷鏈從運(yùn)輸溯源環(huán)節(jié)為食品冷藏帶來了保障，與此同時(shí)，從源頭的食品加工技術(shù)入手，提高食品新鮮度也不可或缺。

　　生鮮食品存在冷藏期短的痛點(diǎn)，為了同時(shí)能夠兼顧食品新鮮與風(fēng)味，國內(nèi)食品保鮮技術(shù)也在不斷突破。“冰溫溫度帶”的出現(xiàn)，為打破傳統(tǒng)技術(shù)瓶頸帶來了借鑒。冰溫溫度帶是指零度到生鮮食品凍結(jié)點(diǎn)間的溫度范圍，冰溫貯藏隨之產(chǎn)生。

　　據(jù)了解，一團(tuán)隊(duì)成功研制了冰溫真空干燥機(jī)，能夠在食品保存于脫水處理等環(huán)節(jié)，處在一個(gè)適合食品保鮮的溫度水平，更好的保障食品新鮮度。

　　此外，食品新鮮度維持過程中，食品包裝也是重要部分。據(jù)悉，為保持食品能夠處于低溫環(huán)境，國內(nèi)一企業(yè)研制出了用于食品包裝的冰利膜。此類膜產(chǎn)品運(yùn)用食品級(jí)的蓄冷液，通過控制溫度可以提高食品運(yùn)輸過程中的新鮮度，能夠起到替代一次性冰包、減少污染的效果。同時(shí)這樣的材料也可以使用當(dāng)前的包裝機(jī)、封口機(jī)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝，十分便利。

　　減少食品在源頭、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的損耗，提高食品安全與品質(zhì)，冷鏈體系的搭建、日益發(fā)展的技術(shù)手段與新型食品加工設(shè)備正對(duì)食品保鮮產(chǎn)生重要影響。解決行業(yè)痛點(diǎn)，其未來發(fā)展必將繼續(xù)向著高質(zhì)量邁進(jìn)。